Escala 5x2 em restaurante, bar e padaria

A escala 5x2 vale para restaurante, bar e padaria?

Vale. A emenda não dispensou nenhum setor. Cozinheiro, garçom, atendente, padeiro, caixa e recepcionista de hotel com carteira assinada passam a ter dois dias de descanso remunerado por semana e jornada de até 42 horas a partir de 16 de dezembro de 2026. O salário não pode ser reduzido.

Para quem trabalha no litoral ou em cidade turística, a data pesa: a primeira etapa começa junto com a temporada de verão. A escala de dezembro e de janeiro já precisa nascer com as duas folgas.

Horários ilustrativos, para servir de referência. Cada casa tem o seu.

Como funciona a escala 5x2 em restaurante?

Funciona com as folgas nos dias de menor movimento. O dia em que a casa fecha vira a primeira folga de todos. A segunda entra em rodízio, longe da sexta e do sábado.

Veja um restaurante com seis funcionários, três na cozinha e três no salão, fechado na segunda-feira.

A conta de cobertura: são 30 presenças na semana (6 pessoas × 5 dias) para seis dias de casa aberta. Terça e quarta ficam com quatro pessoas. Quinta, sexta e sábado, com as seis. Domingo, com quatro. Soma: 4 + 4 + 6 + 6 + 6 + 4 = 30.

Antes, em 6x1, as seis pessoas vinham nos seis dias. A pergunta do dono é: a casa roda com duas pessoas na cozinha e duas no salão na terça, na quarta e no domingo? Se o almoço de domingo é o seu melhor serviço, troque: deixe a segunda folga de todos de terça a quinta e reforce o domingo.

Como ficam os horários de quem faz almoço e jantar?

Há três formas de cobrir os dois serviços, e a escolha muda o risco. A jornada de 8h24 por dia (42 horas em cinco dias) depende de acordo de compensação ou da convenção coletiva, porque passa do limite diário de 8 horas.

Exemplos ilustrativos para a primeira etapa. Cada linha soma 8h24 de jornada.

O turno partido é o mais comum e o mais delicado. O artigo 71 da CLT limita o intervalo a duas horas, salvo acordo escrito ou convenção. Sem esse documento, o tempo parado entre o almoço e o jantar pode ser cobrado como tempo à disposição da empresa. Confirme com o jurídico como a convenção da sua categoria trata o assunto.

Quer ver a escala da cozinha e do salão montada no sistema? Fale com a iopoint pelo WhatsApp.

Como fica o trabalho à noite em bares e restaurantes?

O trabalho entre 22h e 5h continua com adicional de no mínimo 20%, e cada hora noturna vale 52 minutos e 30 segundos (artigo 73 da CLT). O que muda é o valor: como a hora fica mais cara, o adicional sobe na mesma proporção.

• 22h às 5h é o horário noturno urbano
• 20% adicional mínimo sobre a hora
• 52min30s duração da hora noturna
• 11 horas de descanso entre jornadas

O bar tem um problema que a loja não tem: o horário de saída depende do último cliente. Meia hora a mais por noite, cinco noites por semana, são 2h30 de relógio. Como é hora noturna, conta como 2h51. Em um mês, passa de 12 horas.

Quantas horas de descanso entre fechar e abrir?

Onze horas, no mínimo (artigo 66 da CLT). Se o descanso for menor, as horas que faltaram são pagas como extras. É o erro mais frequente em casas que fecham tarde e servem almoço.

Na 6x1, esse erro ficava escondido na rotina. Na 5x2, ele aparece na troca de turno: quem cobriu a folga do colega à noite e volta ao seu horário de almoço no dia seguinte.

Como funciona a escala 5x2 em padaria?

Com duas escalas separadas: a da produção, que começa de madrugada, e a do balcão, que acompanha a loja aberta. As duas têm o mesmo direito às folgas, e a padaria que abre sete dias monta rodízio.

• Produção: um padeiro que entra às 3h tem duas horas noturnas, que contam como 2h17. Com uma hora de intervalo, a jornada de 8h24 termina às 12h07.
• Balcão: com a loja aberta das 6h às 20h, dois turnos resolvem. Abertura das 5h30 às 14h54. Fechamento das 10h36 às 20h.
• Sábado e domingo de manhã: é o pico. Concentre as folgas de segunda a quinta.
• Domingo: se a padaria for enquadrada como comércio, vale a folga no domingo ao menos uma vez a cada três semanas (Lei 10.101/2000). O enquadramento depende do sindicato da categoria.

E na hotelaria, com recepção 24 horas?

A conta parte das 168 horas da semana. Com 42 horas por pessoa, um posto de recepção aberto o tempo todo pede quatro pessoas, sem sobra. Com 40 horas, em dezembro de 2027, quatro pessoas cobrem 160 horas e faltam 8 por semana.

Muitos hotéis usam a escala 12x36. Ela tem média de 42 horas por semana: cabe no teto de 2026 e passa do teto de 2027. A situação dela depende da convenção coletiva e dos tribunais, e ainda está em aberto.

O sistema da iopoint permite configurar a jornada semanal e a escala de cada colaborador, com adicional noturno, intervalo e descanso entre jornadas. O registro é feito pelo celular ou em um aparelho compartilhado na casa.

Perguntas frequentes

Bares e restaurantes podem abrir sábado e domingo com a escala 5x2?

Podem. A regra garante duas folgas por semana a cada empregado, não o fechamento da casa. As folgas entram em rodízio nos outros dias.

O dia em que o restaurante fecha conta como folga?

Conta. Se a casa fecha toda segunda-feira, esse dia pode ser um dos dois descansos da semana. Falta definir o segundo dia de cada pessoa.

Garçom que trabalha só à noite tem escala diferente?

A escala segue a mesma regra de folgas e de teto. A diferença está na conta das horas: depois das 22h, cada hora vale 52 minutos e 30 segundos e tem adicional de no mínimo 20%.

Posso manter o turno partido, com intervalo de quatro horas?

Só com acordo escrito ou previsão na convenção coletiva. A CLT limita o intervalo a duas horas, salvo esses instrumentos. Confirme com o jurídico.

Na temporada posso fazer hora extra?

Pode, até duas horas por dia, com adicional de no mínimo 50%. O que passar de 42 horas na semana é hora extra, e ela fica cerca de 4,8% mais cara com o novo valor da hora.

Padaria que abre todo dia precisa fechar um dia?

Não. Ela precisa garantir duas folgas por semana a cada empregado. Com rodízio, a loja continua abrindo os sete dias.

Como fica a escala 5x2 em hotel?

Áreas como governança e restaurante seguem a 5x2 em rodízio. A recepção 24 horas costuma usar turnos ou 12x36, que cabe no teto de 2026 e depende de convenção para 2027.

Fontes

• Emenda Constitucional 141/2026 e cobertura da Agência Senado e da Agência Câmara.
• Supremo Tribunal Federal, notícia de 10/11/2026 sobre as ADIs 8041 e 8042.
• Constituição Federal, artigo 7º; CLT, artigos 59, 66, 71, 73 e 74.
• Lei 10.101/2000 (trabalho aos domingos no comércio).
• Tribunal Superior do Trabalho, Súmula 338.

Conteúdo informativo. Os exemplos numéricos são ilustrativos e não substituem a orientação do contador e da assessoria jurídica da empresa. Parte das regras da EC 141/2026 ainda depende de regulamentação e de decisão dos tribunais.